ملح كماخ من النبع الطبيعي

ملح لا يُستخرج من بحر ولا من منجم بالحفر، بل يخرج من الأرض ماءً ويعود ملحًا بالشمس والريح. قيّدته الهيئة التركية للملكية الصناعية برقم 880 بوصفه تسمية منشأ، على طلب قُدّم في الثامن عشر من يناير 2021 باسم مديرية الزراعة والغابات في قضاء كماخ، وتاريخ القيد الثالث من سبتمبر 2021، وحدّه الجغرافيّ قضاء كماخ وحده. وطريقة تكوّنه هي الحكاية كلّها كما تصفها الوثيقة: مياه جوفية تمرّ في مكامن الملح الصخريّ بجبال مونزور فتُذيب طبقة الملح، ثمّ تخرج إلى السطح ماءً مالحًا، فتُجمَع في أحواض ملح ويتبخّر ماؤها بالطاقة الطبيعية — حرارة الشمس والريح — فيبقى ملح متبلّر «أمورفيّ» أي بلا بنية بلّورية مستقرّة. وتذكر الوثيقة أنّ نسبة الملوحة تتراوح بين أربعة عشر وأربعة وعشرين في المئة بحسب تدفّق النبع، وأنّ الملح سهل التفتّت سريع الذوبان في الفم، حارق للّسان، عديم الرائحة، لامع المظهر، يتكوّن من نحو أربعين في المئة صوديوم وستّين في المئة كلور، ورطوبته بين واحد وستّة أعشار واثنين وثلاثة أعشار في المئة. وفي الوثيقة تفصيلة تاريخية لافتة: الرحّالة أوليا چلبي ذكر في «سياحتنامه» ملح كماخ وقال إنّه كان يُستعمل في مطبخ القصر العثمانيّ.