توت كمالية (توت إيغين)

التوت هو اقتصاد كمالية القديم وذاكرتها الغذائية، وقد قيّدته الهيئة التركية للملكية الصناعية برقم 813 بوصفه تسمية منشأ، على طلب قُدّم في السادس عشر من نوفمبر 2020 باسم بلدية كمالية، وتاريخ القيد السابع والعشرون من يوليو 2021، وحدّه الجغرافيّ قضاء كمالية وحده. واسمه المزدوج «توت كمالية / توت إيغين» يحفظ اسم البلدة القديم. والصنف توت أبيض واسمه العلميّ Morus alba L.، ويُكثَّر خضريًّا لا بالبذرة، فأشجاره مجموعات من طُرُز متقاربة الصفات لا صنفًا واحدًا مستنسخًا. وتشرح الوثيقة سببه في الأرض لا في اليد: بساتين التوت في كمالية موزّعة على ارتفاعات مختلفة، وتربة القضاء طينية طميية، ومناخه قارّيّ يجعل الفارق بين حرارة الليل والنهار كبيرًا جدًّا — وهذا بالذات ما يرفع حلاوة الثمرة ويجعل نسبة المادّة الجافّة الذائبة في الماء ومردود التجفيف مثاليَّين. ولهذا لا يُقصد هذا التوت طازجًا وحده بل مجفَّفًا أوّلًا: يُجفَّف على السطوح ويُخزَّن للشتاء ويُطحن، ومنه تُصنع «حلوى اللوك» الكمالية المقيَّدة بدورها، إذ يُطحن التوت المجفَّف مع الجوز ويُدقّ في هاون حجريّ حتى يصير عجينًا.