العاشوراء (حلوى النوح)

العاشوراء ليست حلوى مطعم بل حلوى بيت وتوزيع. أساسها قمح مقشور يُنقع ليلة ثم يُسلق حتى يتفتّح، ويُضاف إليه الحمّص والفاصولياء اليابسة المسلوقان، ثم الفواكه المجفّفة كالتين والمشمش والزبيب، ويُحلّى بالسكر أو بالدبس، ويُترك حتى يثخن قوامه فيصير بين الحساء والبودينغ. تُسكب ساخنة في أوعية صغيرة، وتُزيَّن بعد أن تبرد بالجوز والفستق واللوز والصنوبر وحبّات الرمّان وقشر البرتقال وجوز الهند وقليل من القرفة. مذاقها غير مألوف لأول مرة على الذوق الخليجي: حلوة لكن فيها حبوب وبقول، وقوامها كثيف. لا تُطلب عادةً في المطاعم، وأفضل ما يقابلك منها ما يُوزَّع في الشوارع والمساجد والمحال في شهر محرّم، حين تكاد كل أسرة تركية تطبخ قِدرًا وتوزّعه على الجيران. مكوّناتها كلها نباتية في الوصفة الشائعة — حبوب وفواكه ومكسّرات وسكر — فهي مناسبة لمن يتجنّب اللحوم ومنتجات الحيوان. ولنسخ الولايات فوارق: عاشوراء بتليس مثلًا أغنى بالجوز المحلي. وقد تختلف المكوّنات من بيت إلى بيت بحسب ما يتوفّر في المؤونة، وهذا جزء أصيل من فلسفة الطبق نفسه القائمة على جمع ما تبقّى في قِدر واحد.

ترتبط العاشوراء في الثقافة الشعبية التركية برواية سفينة نوح: يُروى أن مَن كان في السفينة جمعوا ما تبقّى من مؤونتهم بعد رسوّها وطبخوه في قِدر واحد، فصار الطبق رمزًا للبركة والمشاركة، ومن هنا اسمها الآخر «حلوى سفينة نوح». تُطبخ في شهر محرّم أول شهور السنة الهجرية وحول اليوم العاشر منه، وتُوزَّع في تركيا على الجيران والأقارب والفقراء بلا نظر إلى معتقد المتلقّي. وتذكر المصادر أن للطبق حضورًا في التقليدين العلوي والسنّي في تركيا بتفاصيل مختلفة — من ذلك أن العلويين يلتزمون باثني عشر صنفًا من المكوّنات. ونحن ننقل هذا العرف الاجتماعي كما تصفه المصادر التركية دون تقويم أو حكم.