شوربة إيزو غلين

تُخلط في هذه الشوربة ثلاثة أشياء لا تجتمع في شوربة العدس المعتادة: العدس الأحمر، والبرغل الناعم، والأرز. النتيجة قوام أثخن وأكثر إشباعًا، وحبيبات ملموسة تحت الملعقة بدل النعومة التامة. تُطبخ مع بصل وثوم ومعجون الطماطم أو معجون الفلفل الأحمر، وتُتبَّل بالنعناع الجافّ والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، ويكون لونها أحمر برتقاليًّا واضحًا. تُقدَّم ساخنة مع شقّة ليمون. الفرق العملي بينها وبين شوربة العدس المهروسة أنّ إيزو غلين وجبة قائمة بذاتها لا مجرّد بداية للوجبة، فمن يطلبها في المساء قد لا يحتاج بعدها إلى طبق رئيسي. للزائر العربي: غير حارّة في نسختها المطعمية المعتادة رغم لونها الأحمر، لأنّ اللون من معجون الفلفل الحلو لا من الحرارة. وهي نباتية في وصفتها الأساسية، وإن كانت بعض المطاعم تطبخها بمرق اللحم. تنتشر اليوم في كلّ تركيا وليس في غازي عنتاب وحدها، وتُقدَّم في المطاعم وفي الأعراس وموائد رمضان. ولأنّ فيها ثلاثة أنواع من النشويات فهي من أكثر الشوربات ملاءمةً لمائدة الإفطار في رمضان، إذ تسدّ الجوع دون أن تكون ثقيلة كالأطباق الدسمة، وهذا سبب حضورها القويّ في هذا الشهر تحديدًا. وإن كنت ستطلب شوربة واحدة فقط في رحلتك، فهذه أو شوربة العدس هما الخياران اللذان لا يخذلانك في أي مدينة تركية.

تُنسب الشوربة إلى امرأة تُعرف بـ«إيزو غلين» أي العروس إيزو، من قرية أوروش (الاسم الحالي دوقوزيول) التابعة لقضاء أوغوزلي في غازي عنتاب، وتذكر المصادر التركية أنّ أوّل إعداد لها كان في مطلع القرن العشرين ثم انتشرت في عموم تركيا. حول شخصية إيزو غلين نفسها تدور روايات شعبية متعدّدة تختلف تفاصيلها، ولا يصحّ الحسم في أيّها الصحيح. الثابت المُوثَّق هو التسجيل الرسمي للشوربة باسم قضاء أوغوزلي، وهو ما ثبّت نسبتها إلى تلك المنطقة رسميًّا. ويلفت النظر أنّ الشوربة خرجت من قرية صغيرة إلى قوائم المطاعم في عموم تركيا خلال عقود قليلة، حتى صارت اليوم من أكثر شوربتين تجدهما في كلّ مطعم تركي إلى جانب شوربة العدس، وقلّ من يعرف من روّادها أنّ اسمها اسم امرأة.