الجوزلمة

الجوزلمة أشهر ما يأكله الزائر على الطريق في تركيا. تجدها في استراحات الطرق السريعة وفي أسواق القرى وفي المواقع السياحية بكابادوكيا وباموكالي وأفسس، حيث تجلس امرأة على الأرض أمام «صاج» — صفيحة حديدية محدّبة فوق نار — تفرد العجين بنشّابة رفيعة طويلة حتى يصير شفافًا، تنثر الحشوة على نصفه، تطويه، ثم تقلبه على الصاج حتى يتبقّع بالبنّي. الحشوات الكلاسيكية: الجبن والبقدونس (peynirli)، والسبانخ (ıspanaklı)، والبطاطس (patatesli)، واللحم المفروم (kıymalı)، ونسخ محلية أخرى مثل الجوزلمة بالخشخاش في كوتاهيا والجوزلمة بالقرع في بولو. تُدهن بعد النضج بالزبدة وتُقطَّع وتُؤكل باليد. للزائر العربي: الجوزلمة أقرب شيء في المطبخ التركي إلى «الفطير المشلتت» أو المناقيش من حيث الطريقة، لكنها أرقّ بكثير وأقلّ دهنًا، وقوامها طريّ لا مقرمش. ليست حارّة عادةً فتناسب الأطفال تمامًا، ونسخ الجبن والسبانخ والبطاطس نباتية بالكامل. نصيحة: اطلبها تُصنع أمامك ولا تشترِ ما هو مصنوع من قبل ومكدّس، فالفارق كبير. وهي رخيصة جدًا وتُحمل باليد، ما يجعلها الخيار الأمثل لوجبة سريعة أثناء التنقّل بين المواقع.

الجوزلمة من أعرق أشكال الخبز الأناضولي وأبسطها: عجين وماء وملح وصاج فوق نار، وهي طريقة طهي رعوية قديمة لا تحتاج فرنًا مبنيًّا، ولهذا انتشرت في القرى وبين الجماعات المتنقّلة في الأناضول كله. تنوّعت حشواتها بحسب ما تنتجه كل منطقة: الخشخاش في كوتاهيا وأفيون حيث زراعته مشهورة، والقرع في بولو، والأعشاب البرّية في السواحل الغربية. ومع نموّ السياحة الداخلية في تركيا خرجت الجوزلمة من البيت والقرية إلى استراحات الطرق والمواقع الأثرية، حتى صارت اليوم أحد أكثر الأطعمة التي يراها الزائر تُصنع أمامه مباشرة.