الحيدري

الحيدري في جوهره لبن مصفّى (süzme yoğurt) يُخفَق حتى يصير كريميًا، ويُطيَّب بثوم مهروس قليل وشبت طازج مفروم ونعناع جافّ وملح، وتُرشّ فوقه قطرات من زيت الزيتون. بعض المطابخ تضيف جبن اللور أو الجبن الأبيض الطريّ ليزداد ثخنًا، وبعضها يرشّ عليه فلفلًا أحمر مطحونًا أو جوزًا مدقوقًا.

الفرق بينه وبين الجاجيك (cacık) الذي يشبهه في اللون أساسي: الجاجيك يُخفَّف بالماء ويدخله الخيار المبشور فيصير أقرب إلى شراب أو شوربة باردة، أما الحيدري فثخين يبقى على الملعقة ولا يُخفَّف، ولا خيار فيه، وطعمه أملح وأحمض وأقوى في الثوم. لذلك يُقدَّم مقبّلةً تُغمَس بالخبز لا شرابًا يُحتسى.

تحقّقنا من هذه المسألة تحديدًا: لا توجد نسخة باللحم من الحيدري. هو مقبّلة لبنية نباتية في كل صوره، والاختلاف بين النسخ في نوع العشب (شبت أو نعناع أو كليهما) وفي إضافة الجبن من عدمها، لا في اللحم.

ما يهمّ الزائر العربي عمليًا: هو من أهدأ ما على مائدة المقبّلات التركية طعمًا، ويصلح مهدّئًا ممتازًا بجانب الكباب الحارّ، ويحبّه الأطفال عادةً إن خُفّف الثوم.

الحيدري من مقبّلات المائدة التركية الكلاسيكية التي انتشرت في مطاعم الكباب ومطاعم المقبّلات في أنحاء البلاد حتى صار حاضرًا في كل مدينة تقريبًا، ولا تنسبه المصادر إلى مدينة بعينها بوصفه أصلًا لها. غير أنّ ولاية هطاي — وهي محافظة سجّلت في السنوات الأخيرة عشرات أطباقها ومقبّلاتها — حصلت على تسجيل مؤشّر جغرافي تركي لنسختها المحلية باسم «Hatay Haydari» في فبراير 2026 بطلب قُدّم سنة 2023. والتسجيل هنا يحمي النسخة الهطائية بمواصفتها المحدّدة، ولا يعني أنّ الطبق بعمومه أصله من هطاي.