إمام بايلدي

إمام بايلدي أحد أعمدة أطباق زيت الزيتون في المطبخ التركي، وهو نباتي في صيغته الأصلية بلا استثناء: لا لحم ولا مرق لحم ولا زبدة. تُقشَّر ثمرة الباذنجان تقشيرًا مخطّطًا وتُلين في الزيت أو الفرن، ثم تُشقّ وتُحشى بخليط من البصل المقطَّع شرائح طولية والثوم والطماطم والبقدونس، ويُطهى الجميع على نار هادئة في زيت زيتون وفير مع قليل من الماء والسكر حتى يصير الباذنجان طريًّا إلى حدّ أنه يُقطع بالملعقة. ثمّ — وهذا هو المهمّ — يُترك ليبرد. أطباق زيت الزيتون التركية تُؤكل فاترة أو باردة، وطعمها يتحسّن في اليوم التالي، فلا تستغرب إن جاءك الطبق غير ساخن؛ هذه هي الطريقة الصحيحة لا إهمالًا من المطبخ. للزائر العربي: هذا واحد من أفضل خيارات المائدة لمن يبحث عن طبق نباتي مُشبع، ولمن سئم اللحوم بعد أيام من المشاوي، وهو خفيف على المعدة ومناسب في الطقس الحارّ. تجده في مطاعم الأكل البيتي وفي أقسام المقبّلات الباردة، ويصلح مقبّلًا وطبقًا رئيسيًا معًا. يُقدَّم مع الخبز، ويحلو معه اللبن أو الجاجق.

الطبق من مطبخ الحقبة العثمانية، واسمه الحرفي «أُغمي على الإمام» ولّد سلسلة من الروايات الشعبية التي تتناقلها المصادر: أنّ الإمام أُغمي عليه من شدّة استلذاذه بالطعم، أو حين علم بكمّية زيت الزيتون التي استُهلكت فيه، أو حين سمع بثمن المكوّنات، أو أنّه أكل منه حتى فقد وعيه. ورواية أخرى تحكي عن عروس أنفقت جهاز زواجها كلّه — اثنتا عشرة جرّة زيت زيتون — على إعداده لزوجها الإمام. هذه كلّها روايات فولكلورية لا سند تاريخيًّا لها، لكنّها جزء من هوية الطبق ولا يخلو منها حديث عنه في تركيا.