قرنيارق

اسم الطبق يعني حرفيًا «مشقوق البطن»، ويصف طريقة صنعه: تُقشَّر ثمار الباذنجان تقشيرًا مخطّطًا ثم تُقلى أو تُشوى في الفرن حتى تلين، ثم تُشقّ من الأعلى شقًّا لا يصل إلى القاع، وتُحشى بخلطة لحم مفروم مطبوخ مع بصل وطماطم وفلفل وبقدونس. تُصفّ الثمرات في صينية، وتُوضع فوق كلٍّ منها شريحة طماطم وفلفل أخضر طويل، ويُسكب في قاع الصينية قليل من الماء أو المرق مع معجون الطماطم، ثم تُخبز حتى تتشرّب وتتماسك. الفارق الجوهري عن «إمام بايلدي» أنّ هذا الأخير بلا لحم إطلاقًا ويُطهى بزيت الزيتون ويُقدَّم فاترًا أو باردًا، أمّا قرنيارق فبِاللحم ويُقدَّم ساخنًا. ما يهمّ الزائر العربي: الطبق غير حارّ في نسخته المطعمية المعتادة، والفلفل الأخضر الطويل فوقه للزينة والنكهة وقد يكون حارًّا أحيانًا فيمكن تنحيته جانبًا. يُقدَّم في مطاعم الأكل البيتي التركية (esnaf lokantası) ضمن صفّ الأطباق المطبوخة المعروضة خلف الزجاج، فتستطيع رؤيته قبل طلبه وهذه ميزة لمن لا يقرأ التركية. يأتي عادةً مع أرز بالشعيرية، وكثير من المطاعم تقدّمه مع الجاجق أو اللبن.

يُصنَّف قرنيارق ضمن أطباق الباذنجان الأساسية في المطبخ التركي، والباذنجان في هذا المطبخ ليس خضارًا عابرًا بل محورًا لعشرات الأطباق. تشير المصادر التركية إلى قرابة واضحة بينه وبين «إمام بايلدي»، إلى حدّ أنّ بعضها يصف قرنيارق بأنّه إمام بايلدي مضافًا إليه اللحم المفروم. أطباق الباذنجان المحشوّ منتشرة في كامل شرق المتوسط والبلقان بأسماء مختلفة، وأصولها متداخلة بين المطابخ العثمانية والإقليمية بما لا يسمح بحسم نسبتها إلى بلد واحد. أمّا الاسم نفسه فوصفيّ محض لا تاريخيّ: «قَرِن يارِق» أي مشقوق البطن، وهي تسمية تصف هيئة الطبق على الصحن لا أصله ولا صانعه، وهذا شائع في تسميات المطبخ التركي التي تفضّل الوصف الحسّي على النسبة إلى شخص أو مكان.