المنمن

ثلاثة مكوّنات أساسية لا رابع لها: بيض وطماطم وفلفل أخضر طويل، والبصل خلاف قديم بين البيوت التركية — بعضهم يعدّه ركنًا وبعضهم يراه دخيلًا. تُقلّب الخضار في الزبدة أو الزيت حتى تتحلّل الطماطم ويغلظ ماؤها، ثم يُسكب البيض ويُحرَّك حركات قليلة بطيئة حتى يتماسك تماسكًا رطبًا. القاعدة الذهبية أن يُرفع عن النار قبل أن يجفّ بقليل، لأنه يواصل النضج في المقلاة الساخنة.

يُقدَّم في مقلاة نحاسية صغيرة بمقبضين تُسمّى «سَحَن» (sahan)، وتوضع في وسط مائدة الفطور ليغمس الجميع فيها بالخبز. له نسخ شائعة بالسّجق (sucuk) أو بالجبن الأبيض، وهما إضافتان حديثتان لا أصليتان.

ما يهمّ الزائر العربي عمليًا: الفرق بينه وبين الشكشوكة المعروفة عندنا أنّ البيض هنا يُخلط بالخضار خلطًا كاملًا فيصير الطبق متجانسًا، بينما تبقى صفار الشكشوكة سليمة فوق الصلصة غالبًا. والمنمن أقلّ صلصةً وأقلّ حرارةً من أكثر نسخ الشكشوكة. إن طلبته لطفل فاطلبه «acısız» أي بلا فلفل حارّ، وإن أردته بلا سجق فقل «sade».

تنسب المصادر التركية اسم الطبق إلى قضاء منمن التابع لمحافظة إزمير، وتذكر أنّ أتراك جزيرة كريت الذين استقرّوا في القضاء بعد التبادل السكّاني هم من عرّفوا به. والثابت الموثَّق أن هيئة براءات الاختراع والعلامات التركية سجّلت «Menemen Menemeni» مؤشّرًا جغرافيًا من نوع «مَحرَج» في فبراير 2024 بطلب من بلدية منمن. وله نسخة إقليمية مشهورة على طريق سامسون تُسمّى «تشاقللي منمن» (Çakallı Menemeni) تُصنع بصفار البيض وحده بلا بصل ويُنثر فوقها الجبن — وهذه مسجّلة لدى الهيئة نفسها بصفة مختلفة تمامًا هي «اسم منتج تقليدي» لا مؤشّر جغرافي.