القهوة التركية

القهوة التركية طريقة تحضير لا نوع بُنّ. يُطحن البُنّ المحمّص طحنًا شديد النعومة حتى يقارب البودرة، ويُوضع في الجزوة مع الماء البارد والسكر بحسب الرغبة، ثم تُوضع على نار هادئة جدًا بلا تحريك بعد الغليان الأول حتى ترتفع الرغوة، فتُقسَّم الرغوة على الفناجين ثم تُعاد الجزوة لتُكمل ثم تُسكب. تُطلب بأربع درجات سكر ثابتة: «ساده» بلا سكر، و«آز شكرلي» قليلة السكر، و«أورتا» وسط، و«شكرلي» محلّاة — يُسأل عنها قبل التحضير لا بعده لأن السكر يُطبخ مع القهوة. تُقدَّم دائمًا مع كوب ماء يُشرب أولًا لتنظيف الفم، وغالبًا مع قطعة لوكوم. ملاحظة عملية للزائر العربي: هذه ليست القهوة العربية ولا الإسبريسو؛ الفنجان صغير جدًا ويُشرب على مهل، وفي قاعه رواسب سميكة لا تُشرب — توقّف حين تحسّ بالطين. وارتبطت بها عادة اجتماعية شائعة هي «قهوة الفال» أي قراءة الرواسب المقلوبة على الطبق للتسلية، تجدها في مقاهٍ كثيرة بإسطنبول. وتُقدَّم القهوة في تركيا بعد الوجبة لا قبلها، وثمن الفنجان في مقاهي المناطق السياحية أعلى بكثير منه في مقهى الحيّ الشعبي الذي يقدّمها بالطريقة نفسها.

تذكر المصادر التركية أن القهوة دخلت إسطنبول في القرن السادس عشر عن طريق والي اليمن العثماني أوزدمير باشا، ثم انتشرت المقاهي (كهوه خانه) فصارت مراكز اجتماعية للحديث والقراءة ولعب الطاولة. وقد أدرجت اليونسكو «ثقافة القهوة التركية وتقليدها» سنة 2013 على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية بترشيح من تركيا، تحت الرقم 00645 وبقرار الدورة الثامنة للجنة. تنبيه مهم: هذه قائمة التراث غير المادي وليست قائمة التراث العالمي — والخلط بينهما شائع وخاطئ. وبقيت المقاهي التقليدية جزءًا من نسيج المدن التركية إلى اليوم، وتحضر القهوة في المناسبات الاجتماعية كالخِطبة والأعياد، وتنتقل طريقة إعدادها بالمشاهدة داخل الأسرة لا بتعليم رسمي.