أطباق هكاري المسجَّلة بعلامة جغرافية

محافظة هكاري من أقلّ محافظات تركيا مرافقَ سياحية وأكثرها منتجاتٍ مسجَّلة بعلامة جغرافية قياسًا إلى حجمها. وحتى أغسطس 2026 بلغ عدد ما سُجّل باسمها ثلاث عشرة علامة: اثنتا عشرة منها مأكولات ومنتجات غذائية، والثالثة عشرة كليم هكاري وقد أفردنا له صفحة.

والمسجَّل من المأكولات: تحلية «لالاپد»، وجبن «تشيرَك» من يوكسك أوفا، وطحينة تشوكورجا، و«دولَمه»، و«كِريس»، و«دوغابا»، و«غايله زنغيل»، و«غيرارا هولوغا»، و«غولول»، و«كادَسي»، و«كِپايه»، ويُضاف إليها عسل شمدنلي الذي سُجّل في مايو 2026 فرفع العدد إلى ما هو عليه.

وهذه القائمة تحتاج ترجمة عملية أكثر من ترجمة حرفية، لأنّ أهمّ سؤال يخصّك ليس «ما هذه الأطباق؟» بل «أيّها أستطيع أن آكله فعلًا حين أزور؟». والجواب الصادق أنّ القائمة تنقسم قسمين:

ما تجده جاهزًا للشراء أو الأكل: طحينة تشوكورجا، وعسل شمدنلي، وجبن تشيرَك، وتحلية لالاپد، والمعجّنات المخبوزة مثل كادَسي. هذه منتجات تُباع أو تُخبز وتُطلب دون ترتيب مسبق.

وما هو في الغالب طعام بيوت لا مطاعم: دولَمه وكِريس ودوغابا وغايله زنغيل وغيرارا هولوغا وغولول وكِپايه. هذه أطباق موسمية أو مناسباتية أو منزلية، ولا يعني تسجيلها أنّها معروضة في قائمة مطعم. من أرادها فعليه الطلب المسبق من مطعم محلّيّ أو الاستعانة بمن يعرف أهل المكان.

ولا يوجد جرد حديث لقوائم المطاعم يمكننا الاستناد إليه، فنقول هذا بوصفه تقديرًا مبنيًّا على طبيعة الأطباق لا مسحًا ميدانيًّا.

وتنبيه لزائرنا الخليجيّ: بعض هذه الأطباق قائم على أحشاء الذبيحة — و«كِپايه» منها — وهو مذاق مألوف في مطابخ كثيرة وغير مألوف عند بعض الناس. اسأل عن المكوّنات قبل الطلب لا بعده.

ومنتج ثالث عشر يُذكر كثيرًا وهو غير مسجَّل بعد: «خميرة الشيرْدَن» الهكارية، وهي منفحة جبن طبيعية تُصنع من إنفحة صغار المجترّات مجفَّفة. ملفّها ما زال في مرحلة الطلب بحسب ما وجدنا، فلا تشترِها على أنّها مسجَّلة.