مائدة شرناق المسجَّلة: ما تأكله وما تسأل عنه

شرناق محافظة صغيرة سكّانًا، لكنّ مطبخها من أكثر مطابخ الجنوب الشرقيّ تسجيلًا في سجلّ المؤشّرات الجغرافية التركيّ، ومعظم ما سُجّل فيه من جِزْرة. وأغرب ما في هذه المائدة صنفان لا نظير لهما في ما كتبناه عن تركيا حتى الآن. الأوّل «سورياز» في مركز شرناق، وهو طبق مسجَّل برقم 1679 بتاريخ 25 كانون الأول/ديسمبر 2024 باسم بلدية شرناق: بصل وبيض ونبات برّيّ اسمه العلميّ Allium kharputense، من فصيلة الثوم والبصل، يجمعه الأهالي في الربيع ويخلّلونه في ماء مملّح ويخزّنونه مؤونةً تُؤكل في الفصول الأربعة. أي أنّ الطبق كلّه قائم على حفظ نبات برّيّ لموسم لا يتكرّر. والثاني كباب «سهلبر» في بيتوشّباب، وقد سُجّل بتاريخ 12 كانون الأول/ديسمبر 2025 بحماية سارية من 11 كانون الأول/ديسمبر 2024: لحم غنم منزوع العظم يُطهى بين ألواح حجرية مسطّحة مقاومة للحرارة تسمّى محلّيًّا «بِرِزيف» وهي حجر جيريّ سباريتيّ — طهي على الحجر لا في إناء. وإلى جانبهما طحينة درگول المسجَّلة برقم 1460، وعسل بيتوشّباب برقم 1738، ثمّ مجموعة حلويات جِزْرة وأطباقها التي أفردنا لها نقاط هذه الصفحة.