السحلب

السحلب مشروب الشتاء التركي بامتياز؛ تراه في عربات الشوارع وفي المقاهي من تشرين الثاني إلى آذار، ويُقدَّم ساخنًا كثيفًا في كوب مع رشّة قرفة سخيّة. اسمه من النبات نفسه: درنات أنواع من الأوركيد البري تُجفَّف وتُطحن، وتحتوي على سكّر متعدّد يُسمّى الغلوكومانان يمنح المشروب لزوجته وقوامه المخملي المميّز، وهو المكوّن نفسه الذي يمنح بوظة مرعش مطاطيتها. لكن هنا تنبيه شراء مهم للزائر: السحلب البري نبات محمي في تركيا، وتصدير السحلب الحقيقي ممنوع قانونًا بسبب تراجع أعداد الأوركيد البري نتيجة الجمع التجاري المكثّف. لذلك فإن أغلب أكياس «مسحوق السحلب» المعروضة في الأسواق السياحية وقاعات المطارات ليست سحلبًا أصليًا، بل خلطات أساسها نشا الذرة أو دقيق الأرز مع نكهة صناعية ولبن بودرة وسكر. هذا لا يعني أنها رديئة بالضرورة — طعمها مقبول وتُعِدّ مشروبًا لطيفًا — لكن لا تدفع فيها سعر منتج نادر ولا تظنّها الأصل. الأصل يُشرب في تركيا نفسها في المحال التي تعِدّه يوميًا. وكوب السحلب ثقيل مشبع بحكم الحليب والنشويات فيه، فلا يُشرب فوق وجبة دسمة بل يُغني عن الحلوى بعدها أو يقوم مقام وجبة خفيفة في ليلة باردة.

عُرف السحلب في المطبخ العثماني مشروبًا ساخنًا يُقدَّم في الشتاء، وانتشر منه إلى مطابخ المنطقة كلها فصار مألوفًا في الشام ومصر باسمه نفسه. وقد ارتبط في تركيا بموسم البرد وبعربات الشوارع في إسطنبول وبورصة وأنقرة، كما ارتبط اسمه بقضاء أقداغ مادني في ولاية يوزغات المعروف بدرنات السحلب البري في غاباته. وتشير التقديرات المنشورة إلى حجم جمع سنوي كبير من الدرنات البرية في تركيا يشمل عشرات الأنواع، وهو ما دفع إلى فرض الحماية على النبات ومنع تصديره. وصار السحلب اليوم رمزًا لموسم البرد في تركيا، ترافقه عربات صغيرة تجوب الميادين وأمام محطات المترو، ويُقدَّم كذلك في المقاهي إلى جانب الشاي والقهوة طوال أشهر الشتاء.