تانتوني

التانتوني مختلف عن سائر كبابات تركيا: لا يُشوى على جمر ولا يُطهى في فرن، بل يُقلَّب على صاج معدني مقعّر شديد الحرارة يسمّيه أهل مرسين «tantuni tavası». يُسلَق اللحم أوّلًا حتى يلين، ثم يُقطَّع قطعًا صغيرة جدًّا ويُلقى على الصاج مع دهن وزيت وقليل من الماء وفلفل أحمر مطحون، ويقلّبه المعلّم بحركة سريعة متواصلة حتى يتبخّر الماء ويلتفّ اللحم بطبقة النكهة.

يُقدَّم بطريقتين: لفافة (dürüm) في خبز لافاش رقيق، أو في رغيف «سومون» مفتوح. وفي الحالتين تُضاف البقدونس والطماطم والبصل بالسمّاق وعصير الليمون، ويُشرب معه شراب الشلغم أو العيران. الحصّة صغيرة نسبيًّا، ومن المعتاد تمامًا أن يطلب البالغ لفافتين.

ما يهمّ الزائر العربي: النكهة أخفّ وأحمض من الكباب المشوي، والحرارة معتدلة قابلة للضبط — قل «acısız» لتُقدَّم بلا فلفل حارّ. وتوجد نسخة دجاج شائعة جدًّا («tavuk tantuni») وهي الأنسب للأطفال. ملاحظة مفيدة: النسخة القديمة في مرسين كانت تُصنع من الأحشاء (الكبد والقلب والطحال)، أمّا الغالب اليوم فلحم ضلوع أو لحم بقري، فاسأل عن نوع اللحم إن كنت تتجنّب الأحشاء.

تذكر المصادر التركية أن التانتوني ظهر في مرسين في أواخر ستينيات القرن العشرين، وتحديدًا حول منطقة مصنع الخيوط في المدينة، وانتشر من محلات صغيرة تبيع وجبات سريعة للعمّال. وتشير المصادر نفسها إلى أن الوصفة الأولى اعتمدت «تاكيم جيغر» أي طقم الأحشاء من كبد وكلى وقلب وطحال، قبل أن يغلب لحم الضلوع واللحم البقري في العقود الأخيرة. وقد سجّلت غرفة أصحاب مطاعم ومقاهي وحلويات مرسين الاسم «Mersin Tantunisi» مؤشّرًا جغرافيًا تركيًا سنة 2017 بعد طلب قُدّم سنة 2014، ويحدّد التسجيل مواصفات اللحم والتقطيع وطريقة الطهي على الصاج.