برمة الكنافة البينغولية

أحدث ما قُيّد في هذه الولاية، وقيدُه طازج إلى حدّ أنّ أكثر ما كُتب بالعربية عن بينغول لا يذكره بعد: قُيّدت «برمة كنافة بينغول» تحت رقم 1886 بوصفها علامة مصدر في العاشر من أغسطس 2026، بطلب قدّمته غرفة تجارة وصناعة بينغول في الثاني عشر من ديسمبر 2025. وطريقة صنعها موصوفة في مواصفة القيد وصفًا دقيقًا: يُخلط دقيق قمح خاصّ بدقيق قمح كامل، ويُحضَّر منه عجين سائل، ثمّ يُصبّ على صوانٍ نحاسية بأداة صبّ تُسمّى محلّيًّا «كِيف» أو بحوض صبّ، فتنعقد خيوط الكنافة. ثمّ يُحشى داخل الخيوط حشوٌ من كسار خيوط الكنافة والجوز المدقوق. ثمّ تُلفّ برمةً، ثمّ تُعطى البرمة شكل الوردة وهو مظهرها المميّز. وتُخبز في صوانٍ حُضّرت بالسمن ودبس التوت السيفانيّ — وهو منتج بينغوليّ مقيَّد آخر — ثمّ يُسكب عليها شراب من السكّر وعصير الليمون أو حامضه. وهذا التداخل هو أطرف ما في المواصفة: منتج مقيَّد داخل مواصفة منتج مقيَّد. وقد تناولت الصحافة التركية القيد على أنّه حسمٌ لجدل قديم بين بينغول وديار بكر حول نسبة برمة الكنافة، وهذه صياغة صحفية لا قانونية: قيد الاسم المركَّب «برمة كنافة بينغول» لا يمنع محافظة أخرى من تسجيل اسمها الخاصّ.