دبس التوت السيفانيّ

دبس توت يُصنع في قرى منطقة سيفان ومزارعها بقضاء غِنتش جنوب الولاية، وهو ثاني منتجات بينغول التي نالت مؤشّرًا جغرافيًّا: رقمه 660 في سجلّ الهيئة التركية للملكية الصناعية بوصفه علامة مصدر منذ السابع والعشرين من يناير 2021. وما يجعله يستحقّ صفحة ليس مذاقه وحده بل الطريقة: تُنشر تقارير تركية أنّ ثمر التوت يُنقل من المزارع على ظهور الخيل لأنّ الدروب هناك لا تحتمل مركبة، وأنّ العصير يُترك في الشمس نحو سبعة أيّام في مرحلة من مراحل صنعه قبل أن يبلغ قوامه. أي أنّ هذا منتج يُصنع بالوقت والشمس والدابّة، لا بخطّ إنتاج. وللدبس في المطبخ العربيّ موضع مألوف — يُؤكل بالطحينة على الإفطار ويُحلّى به — فلن يكون غريبًا على ذائقتك، والفرق هنا في التوت لا في الفكرة. وقد ارتبط هذا الدبس بمنتج بينغوليّ آخر ارتباطًا وثيقًا: مواصفة «برمة كنافة بينغول» المقيَّدة سنة 2026 تنصّ على استعمال دبس التوت السيفانيّ المقيَّد في تحضير الصواني، أي أنّ منتجًا مقيَّدًا صار شرطًا في مواصفة منتج مقيَّد آخر — وهذه حالة نادرة في سجلّ المؤشّرات التركيّ.