قهوة الشدينة الإيلازيغية (بديل القهوة بلا كافيين)

مشروب محلّيّ يستحقّ وقفة من القارئ العربيّ خاصّةً، لأنّه ليس قهوة أصلًا بل بديل عنها. يُصنع من ثمار شجرة البُطم البرّية التي تنمو في جبال إيلازيغ — واسمها العلميّ Pistacia terebinthus وهي قريبة من الفستق — تُجفَّف الثمار في الشمس ثمّ تُحمَّص وتُطحَن، فينتج معجون داكن البنّية عالي الدهن يشبه في قوامه المعجون لا المسحوق. ويُطبَخ بالماء أو باللبن على الأفضل كما تُطبخ القهوة التركية، ويذوب في السائل ذوبانًا تامًّا، وطعمه خشبيّ فيه بهارية خفيفة لا تشبه طعم البنّ. وقد قيّدته الهيئة التركية للملكية الصناعية باسم «قهوة الشدينة الإيلازيغية» برقم 1034 بوصفه علامة مصدر، بطلب قُدّم في 18 فبراير 2021 وتسجيل في 22 فبراير 2022، وصاحبا القيد مديرية الزراعة والغابات بولاية إيلازيغ وغرفة تجارة وصناعة إيلازيغ، والنطاق الجغرافيّ ولاية إيلازيغ. وهذه الشجرة نفسها معروفة في بلاد الشام والعراق باسم البُطم أو الحبّة الخضراء، وشرابها معروف في جنوب شرق تركيا كلّها ويُسمّى في مناطق أخرى «قهوة المنكيش». وهي خيار طيّب لمن يتجنّب الكافيين أو يشربها مساءً، ومن أيسر ما يُحمل هديّة من هذه المحافظة.