الأورجيك الإيلازيغي (سجق الجوز بدبس العنب)

حلوى تقليدية صارت علامة على إيلازيغ نفسها، وهي أشبه ما تكون بما يعرفه المشرق العربيّ بسجق الجوز: يُنظَم الجوز في خيط، ثمّ يُغمس مرارًا في عصير العنب المطبوخ، ويُترك بين غمسة وأخرى ليجفّ حتى تتراكم عليه طبقات متتالية فيصير أسطوانةً حلوة داخلها الجوز كاملًا. ويُصنع في موسم قطاف العنب بالذات لأنّ العصير يجب أن يكون طازجًا. وقد قيّدت الهيئة التركية للملكية الصناعية «أورجيك إيلازيغ» برقم 398 بوصفه تسمية منشأ في 30 نوفمبر 2018، وأصحاب القيد جهات خمس: مديرية الزراعة والغابات بالولاية ووكالة تنمية الفرات وجامعة الفرات وغرفة تجارة وصناعة إيلازيغ واتّحاد منتجي العنب بإيلازيغ. ويشترط نصّ التسجيل شرطًا حاسمًا يفسّر لماذا لا يُصنع مثله في غير موسمه: أن يُعمل من جوز طازج حديث الحصاد ومن عنب طازج حديث الحصاد يُزرع في ولاية إيلازيغ. فالطزاجة هنا ليست وصفًا تسويقيًّا بل شرط قيد. وممّا يعين على فهم المنتج أنّ من أصناف عنب إيلازيغ المقيَّدة صنفًا يُذكر صراحةً أنّه يُستعمل في صناعة الأورجيك والقطين لارتفاع نسبة السكّر فيه، وهو عنب التحنّبي. وللزائر العربيّ هنا صلة مباشرة بمطبخه: هذه الحلوى نفسها تُصنع في الشام وتُسمّى هناك بأسماء أخرى، والفرق في العنب لا في الفكرة.