الكنافة المقطوعة الأرزنجانية

حلوى المدينة التي لا يعرفها زائر عابر، ولها قيدٌ جغرافيّ رسميّ: سجّلتها الهيئة التركية للملكية الصناعية برقم 760 بوصفها علامة مصدر، على طلب قُدّم في الحادي عشر من سبتمبر 2020 باسم مديرية الثقافة والسياحة في ولاية أرزنجان، وتاريخ القيد الحادي والعشرون من مايو 2021. واسمها يصف صنعتها: «كسمه» تعني المقطوعة، لأنّ العجين يُفرد رقيقًا ثمّ يُقطَّع باليد شرائح دقيقة بدل أن تُصبّ خيوطه كما في الكنافة المعتادة — فهي أقرب إلى طبقات مقطّعة منها إلى خيوط مصبوبة. ويُحشى بينها لبّ الجوز، ثمّ تُخبز، ثمّ تُسقى بالشراب، وتُقدَّم في قطع مربّعة بحجم اثني عشر سنتيمترًا في مثلها بحسب الوصف المنشور. وما يجعلها مختلفة عن كنافة المشرق أنّها لا جبن فيها ولا قشطة: الجوز وحده، والعجين المقطوع، والشراب. والزائر العربيّ سيجدها مألوفة الفكرة غريبة القوام — أقرب إلى البقلاوة في التركيب وإلى الكنافة في الاسم. وأنسب ما تُطلب به فنجان شاي أسود بلا سكّر، فالشراب يكفيها حلاوة. وهي تُباع في محلّات الحلويات بمركز المدينة، ولا تحتاج قصد قضاء بعينه لأنّ حدّها الجغرافيّ الولاية.