جبن التولوم الأرزنجاني

أشهر ما تُعرَف به هذه المحافظة على موائد تركيا كلّها، وأوّل مؤشّراتها الجغرافية تسجيلًا: قيّدته الهيئة التركية للملكية الصناعية برقم 30 بوصفه تسمية منشأ، على طلب قُدّم في الحادي والعشرين من أغسطس 2000 باسم غرفة تجارة وصناعة أرزنجان، وتاريخ القيد التاسع والعشرون من أغسطس 2001. و«التولوم» في التركية هو القِربة، والاسم من طريقة الحفظ لا من نوع الحليب. وأدقّ ما في وثيقة القيد أنّها لا تحدّ المنشأ بالولاية بل بمراعيها التي ترتفع خمسمئة وألفًا فما فوق، أي أنّ الارتفاع نفسه جزء من التعريف القانونيّ. ويُصنع من حليب خام لغنم الأق قره مان يُحلَب بين أبريل وسبتمبر، أو منه مخلوطًا بما لا يزيد على خمسة في المئة من حليب غنم المور قره مان أو الماعز، ولا تقلّ نسبة حليب الغنم في تركيبه عن خمسة وتسعين في المئة. ولأنّ الحليب خام فمدّة النضج أربعة أشهر على الأقلّ، ويلزم لكلّ كيلوغرام من الجبن أربعة إلى خمسة لترات من الحليب. وتشترط المواصفة كذلك منفحة تُصنع تقليديًّا من إنفحة الحَمَل أو العجل، وملح نبع — وهو التفصيل الذي يربطه بملح كماخ المقيَّد. والوصف الرسميّ: أبيض إلى كريميّ، نصف صلب متجانس، لا يتفتّت بسهولة، حادّ الطعم بحموضة بيّنة. ثمّ خطا خطوة أبعد: أعلنت الهيئة في السابع والعشرين من مايو 2025 تسجيله لدى الاتّحاد الأوروبيّ وأنّه المنتج التركيّ الثاني والثلاثون الذي يُقيَّد هناك.