المانتي

المانتي قطع عجين صغيرة تُحشى بقليل من اللحم المفروم المتبّل بالبصل والملح والفلفل، ثم تُغلق أطرافها وتُطهى وتُقدَّم مغمورة بلبن زبادي كثيف مخفوق بالثوم، ويُسكب فوقها زبدة مذابة مع فلفل أحمر أو معجون فلفل، ويُنثر عليها نعناع مجفّف وسمّاق. الفارق الأول عن الشيش برك الشامي هو الحجم: قطعة المانتي في قيصري تكاد لا تتجاوز ظفر الإصبع، بينما الشيش برك أكبر بكثير وأقرب إلى هلال مطويّ. والفارق الثاني في الصلصة: الشيش برك يُطبخ داخل اللبن نفسه فيخرج بمرق لبنيّ ساخن يغطّي الطبق كله، أمّا المانتي فيُسلق أو يُخبز على حدة ثمّ يُوضع فوقه اللبن بالثوم دافئًا لا مغليًّا، وتأتي فوقه طبقة الزبدة الحمراء التي تعطي الطبق شكله المعروف. والفارق الثالث في اللمسة الأخيرة: السمّاق والنعناع الجاف أساسيان في المانتي التركي وقلّما تجدهما في الشيش برك. للزائر العربي: الطبق غير حارّ في العادة، والفلفل الأحمر فيه للّون والدفء أكثر منه للحرارة، ويمكن طلبه بلبن أقلّ أو بلا ثوم في معظم مطاعم الأكل البيتي. النسخ الإقليمية كثيرة جدًا في تركيا: منها ما يُحشى بالعدس أو الحمّص أو الأرز بلا لحم، ومنها ما يُخبز في الصينية قبل أن يُسقى بالمرق.

تروي المصادر التركية أنّ المانتي وصل الأناضول مع الهجرات التركية والمغولية القادمة من آسيا الوسطى عبر طرق الحرير، وأنّ الفرسان كانوا يحملون معهم عجينًا محشوًّا مجفَّفًا أو مجمَّدًا يسهل طبخه في الطريق. أمّا اشتقاق الاسم فغير محسوم: تربطه بعض المصادر بكلمة «مانتو» الصينية، وترى مصادر أخرى أنّ الصينية هي التي كيّفت كلمة أجنبية على نظام كتابتها. عائلة الأطباق هذه ممتدّة من كوريا إلى القوقاز إلى البلقان، ولكلّ منطقة اسمها وشكلها، والنسخة الأناضولية تميّزت بصِغَر الحجم وبتقديمها باللبن والزبدة الحمراء.