الأرز باللبن التركي

السوتلاتش حلوى بيتية بامتياز، تجدها في كل مطعم شعبي تركي وفي كل محلّ حلويات حليبية (موهلّه بيجي). طريقتها أن يُسلق قليل من الأرز قصير الحبّة في ماء حتى ينضج، ثم يُطبخ في حليب كامل الدسم مع السكر وقليل من النشا حتى يصير القوام كريميًا مع بقاء حبّات الأرز متميّزة لا مهروسة. لها نسختان في المطاعم: «سوتلاتش» عادي يُقدَّم باردًا بلون أبيض، و«فرن سوتلاتش» (fırın sütlaç) يُسكب في أوعية فخارية صغيرة ويُدخل الفرن أو الشوّاية العلوية دقائق حتى يحترق وجهه قليلًا ويصير بنيًّا مرقّطًا — وهذا النوع هو المفضّل عند الأتراك. أشهر نسخه الإقليمية سوتلاتش قرية همسي كوي في طرابزون وسوتلاتش ريزه، ولغازي عنتاب نسخة بالزعفران. ما يهمّ الزائر العربي: هذه أقرب حلوى تركية إلى الذوق الخليجي وأكثرها أمانًا للأطفال، وهي خفيفة نسبيًا مقارنة بالبقلاوة والكنافة، وتُقدَّم دائمًا باردة من الثلاجة حتى لو خرجت من الفرن. تُطلب بعد وجبة ثقيلة لأنها لا تُثقل المعدة، وتُرشّ عادةً بالقرفة أو بجوز مجروش. ولا يحتاج طلبه إلى شرح طويل: قل «فرن سوتلاتش» تحصل على النسخة المحمّرة الوجه في وعائها الفخاري، وقل «سوتلاتش» وحدها تحصل على النسخة البيضاء الباردة.

حلويات الأرز بالحليب قديمة في مطابخ المنطقة كلها، ويظهر السوتلاتش في «ملجأ الطبّاخين» (Melceü't-Tabbâhîn) أول كتاب طبخ عثماني مطبوع تحت اسم «سوتلو آش» أي الطعام الحليبي. انتقل من مطبخ البيت العثماني إلى محال الحلويات الحليبية التي انتشرت في إسطنبول، وصار اليوم ركنًا ثابتًا في قائمة الحلويات بكل مطعم تركي تقريبًا. ولا يخصّ ولاية بعينها، وإن اشتهرت قرية همسي كوي في طرابزون بنسختها حتى صار اسمها علامة على الطبق. ولا تخلو منه اليوم قائمة أي مطعم شعبي تركي، كما يُباع جاهزًا في أوعية فخارية بمحال الحلويات ومتاجر التجزئة، وهو من أوائل ما يجرّبه الزائر العربي لقربه من الأرز باللبن الذي يعرفه.