بستان الشاي النباتي ومتحف الشاي

اشرب شايك على الشرفة أولًا ثم افهم من أين جاء. الترتيب مقصود: اجلس أولًا واطلب شايًا وانظر إلى المدينة والبحر ومدرّجات الشاي على التلال حولك، ثم قم وادخل المعمل والبستان. فأنت بذلك تربط الكوب بالمنظر وبالمصنع في نصف ساعة، وهذا هو الدرس كله.

وتعلّم أن تطلب شايك كما يُطلب هنا. الشاي التركي يُقدّم في كأس صغير على هيئة زهرة التوليب، ويُصنع بإبريقين فوق بعضهما: الأسفل ماء يغلي والأعلى شاي مركَّز شديد. ثم يُمزج في الكأس عند التقديم — فتقول «آتشيك» إن أردته خفيفًا فيُصبّ لك قليلٌ من المركَّز وكثيرٌ من الماء، و«كويو» إن أردته ثقيلًا. ومن قال «شاي» فحسب أُعطي مزجًا وسطًا. وهذه الكلمتان تحسّنان كل كوب تشربه في تركيا بعد هذه الصفحة.

وانظر إلى مسار الورقة في المعمل. الشاي الأسود والشاي الأخضر يأتيان من النبتة نفسها — والفرق كله في المعالجة: التذبيل ثم اللفّ ثم التخمّر ثم التجفيف. وهذه معلومة يجهلها أكثر الناس ويظنّون أنهما نبتتان. ومن رأى المراحل بعينه لن ينساها.

واشترِ شايك من هنا لا من محلّ هدايا في إسطنبول. وهذه نصيحة توفير حقيقية: أكثر ما يُباع للسيّاح في أسواق إسطنبول شاي منكّه أو خلطات مستوردة معبّأة في علب ملوّنة بأسعار مرتفعة، والشاي التركي الحقيقي محصول هذا الساحل ويُباع هنا بسعره الطبيعي. واسأل عن الدرجات والفرق بينها.

وامشِ في البستان لا تكتفِ بالمقهى. هذا بستان نباتي فيه نباتات مجموعة ومدرّجات وأشجار، وفيه ما يُشرح ويُقرأ. وخذ أطفالك: حديقة الأطفال موجودة، ومسار الورقة من الشجيرة إلى الكوب قصّة يفهمها الصغير ويحبّها.

واختر ساعتك. البستان على تلّ مطلّ، فالغروب هنا جميل حقًّا: الشمس تنزل في البحر والمدينة تُضاء تحتك والشاي في يدك. وهذه أرخص أمسية جيدة يمكن أن تقضيها في ريزه.