دولمة القرع المحشوّة في بتليس

ليست ورق عنب ولا فلفلًا محشوًّا، وهذا أوّل ما يفاجئ الزائر العربيّ حين يسمع كلمة «دولمة» في بتليس. الغلاف هنا شرائح من القرع الشتويّ سمكها من ملّيمترين إلى ثلاثة، تُملّح وتُترك يومًا كاملًا حتى تلين وتصير قابلة للّفّ. والحشوة لحم ضأن متوسّط الدهن وبرغل وبصل وبيض وريحان وبهارات. تُلَفّ ثمّ تُسلق نحو ثلاثين دقيقة، وتُقدَّم بلبن بالثوم وسمن. وقد سُجّلت هذه الوصفة مؤشّرًا جغرافيًّا برقم 1614 بتاريخ 11 يوليو 2024 بفئة علامة مصدر، بحماية سارية من 26 أكتوبر 2023، والمسجِّل جامعة بتليس إرن — وهذا في ذاته لافت: مؤسّسة أكاديمية توثّق مطبخ مدينتها وتسجّله. وما يجعل الطبق يستحقّ صفحة ليس ندرته بل ما يقوله عن المكان: القرع الشتويّ يُخزَّن أشهرًا في بيوت المرتفعات حيث الشتاء طويل والخضار الطازج نادر، فصار غلافًا للطعام حين لا يتوفّر ورق ولا خضار. أي أنّ الطبق حلٌّ لمشكلة مناخ قبل أن يكون وصفة. وكلمة «كاتيكلي» في اسمه تشير إلى ما يُصاحبه من لبن، وهو ليس إضافة اختيارية بل جزء من التعريف المسجَّل.