الشاي التركي

الشاي هو المشروب الوطني في تركيا بلا منازع، ويُقدَّم في كل مكان: المطعم، المحلّ، السوق، ومكتب الموظّف. طريقة تحضيره مميّزة: إبريق من طابقين يُسمّى «تشايدانليك»؛ السفلي فيه ماء يغلي، والعلوي فيه أوراق الشاي وقليل من الماء تُترك لتتخمّر ببخار الأسفل عشر دقائق أو أكثر حتى تصير مركّزة جدًا. عند التقديم يُسكب من الإبريق العلوي قليلًا ثم يُكمَّل بالماء الساخن، فيختار كل شارب درجة تركيزه: «آتشيك» فاتح، و«ديملي» ثقيل، و«تاوشان قاني» أي «دم الأرنب» للأحمر الداكن جدًا. يُقدَّم في كأس زجاجية صغيرة مخصورة الوسط تُبرز لون الشاي وتُمسك من حافتها، مع مكعّبات سكر على الطبق. ما يهمّ الزائر العربي: الشاي في تركيا سادة بلا حليب ولا نعناع ولا هيل غالبًا، وإن أردته بالحليب فاسأل عن «سوتلو تشاي» ولن تجده في كل مكان. وضيافة الشاي مجانية أحيانًا في محال السجاد والذهب، وليس فيها إحراج للقبول أو الرفض. وكمية الشاي التي يشربها التركي يوميًا كبيرة بمقاييس أي بلد آخر، فلا تستغرب أن يُعرض عليك الشاي خمس مرات في اليوم الواحد بين المطعم والمحلّ والفندق.

زراعة الشاي في تركيا حديثة نسبيًا: تذكر المصادر التركية أن الزراعة التجارية بدأت في أربعينيات القرن العشرين على سواحل البحر الأسود الشرقية، وأن أول مصنع للشاي افتُتح في ريزه سنة 1947، وتوفّر مناخ ريزه الممطر شديد الرطوبة شروط زراعته. ولاية ريزه اليوم هي عاصمة الشاي التركي وتنتج الحصّة الأكبر بفارق كبير، تليها ترابزون وغيرسون وأرتفين وأوردو. وقد أدرجت اليونسكو سنة 2022 عنصر «ثقافة الشاي (Çay): رمز للهوية والضيافة والتفاعل الاجتماعي» على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي، بترشيح مشترك بين تركيا وأذربيجان — وهو ملفّ منفصل تمامًا عن ملفّ القهوة التركية المسجَّل سنة 2013.