Dosseman — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Siirt Çarşısı ve Büryan Sokağı

المكان الذي تفهم فيه سِعرد بمعدتك. في السوق القديم بمركز المدينة تصطفّ مطاعم «البريان» (Büryan) حول آبار فخّارية عميقة تقارب ثلاثة أمتار مبطّنة بالطوب الحراري: يُشعَل الحطب حتى يصير جمرًا، ويُدلّى الخروف أو الجدي كاملًا داخل البئر ليُطبخ بحرارة الجمر بلا دخان مباشر، وتوضع في القاع قدر نحاسية تجمع الدهن المتساقط. عادةً يكون الحمل عمره ستّة أو سبعة أشهر من مراعي المرتفعات، ويبدأ تقديم البريان في وقت مبكّر جدًا — قرابة الرابعة والنصف أو الخامسة فجرًا — وينفد قبل الظهر، فلا تأتِ متأخّرًا. البريان مسجَّل مؤشّرًا جغرافيًا باسم «Siirt Büryan Kebabı» منذ 27 يوليو 2003، ثمّ سجّلت غرفة تجارة بتليس نسختها هي في 26 يناير 2021 — فالتنافس بين المدينتين ودّي لكنه موثَّق في السجلّ لا في الحكايات. إلى جانبه جرّب «بردة بيلاوي» (Perde Pilavı): أرز بالدجاج واللوز والزبيب والبهارات يُطبخ في قدر نحاسي ويُغلَّف بالعجين ثمّ يُقلب كقبّة. وفي السوق نفسه تُباع بطانية سِعرد المنسوجة يدويًا من وبر ماعز التفتيك، وفستق سِعرد. الأسعار غير معلنة رسميًا فاسأل قبل الطلب.

المزيد في سعرت

بساتين رمّان زيفزيك في شِروانطبيعة

بلدة تيلّو (آيدينلار) التاريخيةمعلم

محطة قطار كورتالان — نهاية خطّ كورتالان إكسبرسمعلم