جبن جيويل الأرضروميّ (الجبن الخيطيّ)

جبن خيطيّ خالٍ من الدسم أو قليله، وهذه هي مفارقته: أشهر جبن في محافظة أشهر مطبخها بالدسم إنّما يُصنع من حليب نُزع سمنه. وقد فتحنا شهادة قيده فوجدنا فيها المصنع كلّه بالأرقام. التعريف: حليب من حيوانات ترعى في المروج بين جبال أرضروم العالية، يُمرَّر على فرّازات فيُنزع دسمه، ثمّ يُحمَّض الحليب الخالي من الدسم إلى درجة معيّنة، ويُخمَّر بأنفحة سائلة، ويُسخَّن، ثمّ تُخلَط الخثارة وتُعجَن وتُعلَّق على مشاجب حتى تتكوّن الخيوط داخل الكتلة. والقيد مؤشّر جغرافيّ من نوع المَحرَج برقم 116 باسم بورصة تجارة أرضروم، وحمايته تسري من تاريخ طلبه في 17 ديسمبر 2007، وأُعلن في الجريدة الرسمية بعده بأربعة عشر شهرًا في 6 فبراير 2009 بالعدد 27133. وحدّه الجغرافيّ بنصّ الشهادة «محافظة أرضروم وأقضيتها». وللمحافظة قيد ثانٍ قريب منه هو جبن جيويل المعفَّن (غوغرمِش) برقم 164، وهو النسخة المعتَّقة منه — فلا تخلط بينهما عند الشراء، فهما قيدان مستقلّان لا اسمان لمنتج واحد. وهو ركن ثابت على مائدة «فطور أرضروم» المشهورة.