قطايف أرضروم المحشوّة (قدايف دولماسي)

حلوى أرضروم التي لا تُصنع بهذه الطريقة في مكان آخر من تركيا، وقد فتحنا شهادة قيدها بأنفسنا فوجدنا فيها الوصفة بحدودها لا بالتقريب. التعريف الرسميّ: قدر ملء الكفّ من الكنافة الخيطية (تل قدايف) يوضع في وسطها جوز مدقوق ثمّ تُلفّ حتى تأخذ شكل المحشيّ، وتُغمس في البيض، وتُقلى في زيت حامٍ، ثمّ تُسقى بالقطر. والقيد مؤشّر جغرافيّ من نوع المَحرَج برقم 161 باسم بورصة تجارة أرضروم، حمايتها سارية من الأوّل من مارس 2010، والإعلان عنها صدر في الجريدة الرسمية بعد ذلك بعام ونصف: 22 أكتوبر 2011، العدد 28092. وتصف الشهادة الحلوى بأنّها «خاصّة جدًّا وأصيلة» لأرضروم وأنّ صنعها يتطلّب جهدًا كبيرًا. وفيها شرطان دقيقان: أن تكون الكنافة الخيطية مطابقة للمواصفة القياسية TS 10344، وأن يُطحن الجوز دون أن يصير كالطحين. أمّا كمّية الجوز فمسألة توازن منصوص عليها: إن أكثرت منه صار مُرًّا عند القلي، وإن أقللت نقص الطعم. وهذا النوع من التوازن المكتوب في وثيقة رسمية هو ما يفرّق بين محلٍّ يُمدح وآخر يُترك.