جاغ كباب أولتو

طبق أرضروم الذي يعرفه كلّ تركيّ: لحم ضأن يُشوى على سيخ أفقيّ فوق نار الحطب — لا رأسيًّا كالدونر — ثمّ يُقطَّع وهو يدور على أسياخ صغيرة اسمها «جاغ» تُقدَّم إليك في يدك، أو يُنزَع عن السيخ ويوضع في صحن إن طلبت. وقد فتحنا شهادة قيده بأنفسنا، وفيها ما لا تجده في الأدلّة: اسمه المسجَّل «جاغ كباب أولتو» لا «كباب أرضروم»، وهو مؤشّر جغرافيّ من نوع المَحرَج برقم 127، وطلبه مؤرّخ في 17 مايو 2007 وسُجّل نافذًا من ذلك التاريخ، ونُشر في الجريدة الرسمية في 3 يوليو 2009 بالعدد 27277، باسم غرفة تجارة وصناعة أولتو. والحدّ الجغرافيّ في الشهادة قضاء أولتو — لكنّها تنصّ صراحةً على أنّه يجوز إنتاجه في عموم تركيا شريطة الالتزام بالمواصفات، وهذا معنى المَحرَج. فمن قال لك إنّ الجاغ كباب لا يكون جاغ كبابًا إلّا في أولتو فقد أضاف شرطًا ليس في القيد. والمواصفة تحدّد الفارق الحقيقيّ: لحم أغنام رُبّيت في المراعي والمرتفعات على غذاء طبيعيّ، وطريقة شيّ بعينها، ولا يُضاف إليه شيء خارج ما تنصّ عليه.