شوربة أوماتش آشي الإغديرية

أوماتش آشي شوربة قروية من مطبخ إغدير، قيدها الجغرافيّ صدر في السادس والعشرين من أغسطس 2021، وطالبه غرفة التجارة والصناعة في المحافظة، وحمايتها محسوبة من التاسع عشر من أكتوبر 2020. وهي من الأطباق التي يصعب أن تفهمها من الاسم وحده، لأنّ كلمة «أوماتش» لا تدلّ على مادّة بل على شكل: قطع عجين صغيرة مدوَّرة تُصنع من دقيق وماء وملح ثمّ تُفرَك باليد حتّى تستدير. فهي معكرونة بيتيّة تُصنع بالفرك لا بالقطع ولا بالبسط.

وبقية مكوّناتها هي الدليل على أنّها طبق موضع لا طبق مدينة. فيها «إيفليك» وهو نبات الحُمّاض البرّيّ من فصيلة Rumex patientia يُجمع من الأرض لا يُشترى من رفّ، وفيها «آلْجا» وهو البرقوق الأخضر المجفَّف الذي يعطي الشوربة حموضتها، وفيها لوبيا «قارني قره» أي «سوداء البطن» وهي صنف من اللوبياء بعينه لا لوبياء عامّة. فأنت أمام شوربة تجمع نباتًا برّيًّا وفاكهة مجفَّفة حامضة وبقلًا محلّيًّا وعجينًا مفروكًا باليد — وهو تركيب لا يشبه شيئًا ممّا يُقدَّم للسائح في مطاعم شرق الأناضول المعتادة.

ومعنى ذلك عمليًّا أنّ العثور عليها ليس مضمونًا. هذه ليست شوربة قائمة على كلّ قائمة طعام، بل طبق بيوت يُقدَّم في مطاعم بعينها وفي مواسم بعينها، وحضورها يزيد في فعاليات المطبخ المحلّيّ التي تنظّمها الجهات في الولاية. فاسأل عنها بالاسم في مطاعم المركز، ولا تفترض أنّ ذكرها في هذه الصفحة يعني أنّها في انتظارك. ومن وجدها فليأكلها ساخنة: حموضة الآلْجا وثقل العجين تركيبٌ يبرد سريعًا ويفقد أثره.