مربّى الباذنجان الإغديريّ

مربّى الباذنجان طبقٌ يستغرب اسمه من لم يره: باذنجان صغير كامل يُسلَق ويُنقَع ويُطبَخ في محلول سكّريّ حتّى يصير حلوى تُقدَّم مع الشاي. وهو من ستّة منتجات إغديرية مقيَّدة جغرافيًّا، وسُجّل في العشرين من ديسمبر 2021. وفي قيده تفصيلة تفرّقه عن بقية مقيَّدات المحافظة: صاحب القيد ليس غرفة التجارة والصناعة كما هي عادة إغدير، بل مديرية الزراعة والغابات بالولاية. أي أنّ الطلب جاء من جهة زراعية حكومية لا من جهة تجارية، وذلك يوجّه نظر القارئ إلى أنّ محلّ التمييز هنا الثمرة قبل الوصفة.

وهذا ما يظهر في نصّ الوصف. فالوثيقة تحدّد المادّة الخام تحديدًا بالمقاس: باذنجان مزروع في النطاق الجغرافيّ، طوله بين ستّة واثني عشر سنتيمترًا ونصف، بقوام ثمرة سليم غير متهتّك. وليس هذا تفصيلًا شكليًّا: الباذنجان الصغير هو الذي يبقى متماسكًا بعد ساعات الطبخ في السكّر، والكبير يتفكّك فيصير معجونًا لا مربّى بحبّات كاملة. والنتيجة الموصوفة مربّى بلون ذهبيّ أو لون العسل، حلاوته خفيفة لا ثقيلة، وله قوام محسوس تحت الأسنان.

وموقعه على المائدة الإغديرية أنّه حلوى فطور وشاي لا حلوى تحلية. يُقدَّم في صحن صغير مع الجبن والزبدة والخبز في فطور شرق الأناضول، وتُؤكَل الحبّة كاملة. ومن أراد أن يحمل من إغدير شيئًا لا يفسد ولا يحتاج تبريدًا فهذا أوفق ما تحمله بعد المشمش المجفَّف — على أنّه سائل ثقيل في وعاء زجاجيّ، فله في الحقيبة حساب آخر.