عسل قارص

أحد ركنَي الفطور القارصيّ إلى جانب الجبن، وهو عسل مرتفعات لا عسل سهول: تُجمع رحيقه من مروج تعلو ألفَي متر تكثر فيها الأعشاب البرّية والنباتات الطبّية، وهي المروج نفسها التي تعطي جبن قارص طعمه. وله قيدٌ من أشدّ الأنواع: تسمية منشأ رقمها 374. وصاحب القيد هنا ليس غرفة تجارة كعادة مقيَّدات المحافظة، بل اتّحاد مربّي النحل في الولاية. ووقفنا في السجلّ على تاريخين مختلفين يُخلط بينهما كثيرًا: تقديم الطلب في الثالث والعشرين من ديسمبر 2016، ونفاذ التسجيل في العاشر من أغسطس 2018. والمجموعة المقيَّدة «العسل». وكونه تسمية منشأ يعني أنّ كلّ مراحل الإنتاج يجب أن تكون داخل النطاق الجغرافيّ المحدَّد — وهو الشرط الأشدّ في نظام المؤشّرات الجغرافية التركيّ، وليس كلّ عسل يُباع في قارص مشمولًا به، فالقيد اسمٌ محميّ لا وصفٌ لمكان البيع. ويُباع عسل قارص بالكيلو وبالبرطمان في محلّات المركز وفي القرى المنتِجة، وسعره أعلى من متوسّط العسل التركيّ وهذا متوقّع في عسل مرتفعات مقيَّد تسميةَ منشأ. وهو مع الكتة أيسر ما يُحمَل من المدينة، إذ لا يفسد ولا يحتاج تبريدًا — على أنّه سائل ثقيل في برطمان زجاجيّ، فله في السفر حسابٌ آخر.