جبن غرويير قارص

أشهر جبن تركيّ من نوعه، وقصّته تبدأ في هضاب قارص مطلع القرن العشرين حين قدم إلى قرية بوغاتبه — واسمها القديم زافوت — صانعُ أجبان من سويسرا سنة 1910، فأدخل إليها صناعة الغرويير معتمِدًا على حليب أبقارها بدسمه الكامل. وصارت هذه المرتفعات منذئذ مصدر جبن قرصيّ ضخم الحجم بثقوب داخلية مميّزة ونكهة عميقة تزداد عمقًا بالنضج. وسرّ الطعم عند أهل المنطقة ليس في المعمل بل في المرعى: أعشاب المرتفعات على ارتفاع يقارب 2340 مترًا ترعاها الأبقار فتنتقل إلى الحليب فإلى الجبن، ويعرض متحف القرية البيئيّ نحو خمس وثلاثين نبتة طبّية من تلك المراعي. أمّا قيده الرسميّ فعلامة مَحرَج تحمل الرقم 1640، وتقف وراءها غرفة التجارة والصناعة في قارص. ويكشف السجلّ تاريخين لا واحدًا: طلبٌ في الرابع والعشرين من سبتمبر 2021، وتسجيلٌ بعده بثلاث سنوات كاملة في السابع عشر من سبتمبر 2024 — أي أنّه قيدٌ حديث لا قديم. وهو من أفضل ما يُشترى من قارص: سعره في موطنه جزء يسير ممّا يُدفع في نظيره الأوروبيّ، وجودته تجعل الفارق ملموسًا لمن يعرف الجبن. ويُقدَّم في كلّ مقهًى يعرض الفطور القارصيّ إلى جانب الكاشار والعسل والقشدة والشاي الأسود.