كاشار قارص

الجبن الثاني الذي تُعرف به قارص، وهو في القيد الرسميّ أشدّ حمايةً من الغرويير الأشهر منه. الكاشار جبن مسلوق العجين يُصنع من حليب البقر، فيخرج قرصًا مرنًا مالحًا يذوب بالحرارة، وهو أساس الفطور القارصيّ إلى جانب العسل والقشدة. وما يميّز كاشار قارص عن نظائره في تركيا هو المرعى نفسه: أعشاب هضاب المحافظة على ارتفاعات تتجاوز الألفَي متر، وهي التي تعطي الحليب طعمًا لا يُقلَّد في السهول. والقيد الرسميّ له تسمية منشأ تحمل الرقم 190، وفيه أمر لافت وقفنا عليه في السجلّ: طالبه ليس غرفة تجارة ولا جمعية منتِجين بل رئاسة جامعة قفقاس. والسجلّ يضع الطلب في الرابع عشر من فبراير 2014 ويضع نفاذ التسجيل في الثاني عشر من أكتوبر 2015. فهو أقدم قيدًا من الغرويير بتسع سنوات وأشدّ منه شرطًا. والكاشار في قارص ليس صنفًا ثانويًّا إلى جانب الغرويير بل الجبن اليوميّ الذي يأكله أهل المدينة صباحًا، وهو أرخص وأيسر في الاستعمال، ويُباع طازجًا ومعتَّقًا، والفرق بينهما فرق صنفين لا درجتين.