لحم الإوز القارصيّ (قارص قاز إتي)

الطبق الذي تُعرف به قارص في تركيا كلّها، وأشهر ما يُطلب فيها في الشتاء. والإوز هنا ليس صنفًا في قائمة مطعم بل اقتصاد قرويّ ومناسبة اجتماعية: تُربّى الطيور في مراعي المرتفعات طوال الصيف، ثمّ يأتي موسم الذبح والتجفيف في أواخر الخريف، فيُملَّح الإوز ويُجفَّف في الهواء البارد الجافّ ويُخزَّن للشتاء، ويُقدَّم في العادة مع الأرز أو البرغل الذي يُطهى بمرقه ودهنه. وللطبق قيد رسميّ من أشدّ الأنواع: تسمية منشأ تحمل الرقم 1479، صاحبتها غرفة التجارة والصناعة في قارص. وقد رجعنا إلى السجلّ فإذا الطلب مقدَّم في الثاني من فبراير 2021، وإذا التسجيل واقع بعده بسنتين وثمانية أشهر في الثالث من أكتوبر 2023. وكونه «تسمية منشأ» لا مجرّد «علامة محرَج» فرقٌ له معنى: تسمية المنشأ لا تُمنح إلّا إذا جرت مراحل الإنتاج كلّها داخل الحدود المرسومة في القيد، وهي أشدّ القيدين. ويهمّ الزائر العربيّ هذا الطبق لسببين: أنّه أبعد ما يكون عمّا يعرفه من مطبخ تركيا الغربية، وأنّه من قلائل ما يُحمَل من قارص فعلًا لأنّ الطائر المجفَّف صُنع أصلًا ليُخزَّن أشهرًا. وهو يُقدَّم في مطاعم المركز على مدار السنة، غير أنّ ذروته الشتاء حين يكون التجفيف حديثًا.