أرزّ المعكرونة القارصيّ (إريشته بيلاوي)

طبق بيتيّ من مطبخ قارص قوامه المعكرونة اليدوية المسمّاة «إريشته» — عجين يُفرَد ويُقطَّع خيوطًا ويُجفَّف في البيوت — تُقلى بالسمن ثمّ تُطبخ مع الأرزّ أو تُقدَّم معه، فتخرج بلون ذهبيّ ورائحة سمن مميّزة. وهو من الأطباق التي كانت تُعدّ في البيوت للشتاء الطويل، ويرتبط تجفيف المعكرونة اليدوية بمواسم العمل الجماعيّ في القرى، حتّى إنّ متحف قرية بوغاتبه البيئيّ يعرض «بيوت المعكرونة» ضمن ما يعرضه من حرف تقليدية. وأهمّ ما في هذه الصفحة أنّها تنقل قيدًا جديدًا جدًّا: «إريشته بيلاوي قارص» دخل السجلّ علامةَ مَحرَج تحمل الرقم 1871، وطالبته غرفة التجارة والصناعة في قارص. ورجعنا إلى قيده فإذا الطلب مؤرّخ بالحادي عشر من ديسمبر 2024، وإذا التسجيل نافذ من التاسع عشر من يونيو 2026 — أي قبل شهرين فقط من كتابة هذه الصفحة. ولحداثته أثرٌ عمليّ: لن تجده في أيّ دليل عربيّ، ولا في أكثر المواد التركية المنشورة، بل إنّ تقرير النشاط السنويّ لولاية قارص نفسه ما زال يذكر عشرة مؤشّرات للمحافظة بينما صارت أحد عشر بهذا القيد.