بلدة بيبازاري العثمانية

بيبازاري بلدة عثمانية تتدرّج بيوتها البيضاء على منحدر تلّة، وهي قضاء من أقضية محافظة أنقرة يبعد نحو مئة كيلومتر شمال غربها — لا غربها كما يتردد — على ارتفاع 675 مترًا في هضبة الأناضول الوسطى. وعدد سكان القضاء 48,357 نسمة بإحصاء 2022، فهي بلدة لا قرية كما يصوّرها بعض المحتوى. واسمها يعني «سوق البك»، وهو اسم يليق بوظيفتها التاريخية: كانت تُعرف في العصور القديمة بـلاغانيا، ثم سُمّيت في العهد البيزنطي أناستاسيوبوليس نسبةً إلى الإمبراطور أناستاسيوس الأول (491–518). وتعاقب عليها الحِثِّيون والفريجيون والغلاطيون والرومان والبيزنطيون، ثم السلاجقة في القرن الثاني عشر فصارت عقدة على طريق الحرير، ثم العثمانيون فصارت مركزًا إداريًّا وعسكريًّا. ومن حرفها التاريخية الأصيلة — لا المستحدثة للسياحة — التِّلكاري، أي تخريم الفضة.

وشهرة بيبازاري اليوم قائمة على بيوتها: نحو ثلاثة آلاف إلى ثلاثة آلاف وخمسمئة بيت عثماني أبيض من طابقين أو ثلاثة بالخشب والجصّ، تصفها مصادر بأنها متحف مفتوح لعمارة القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وفيها تفصيلة جميلة يعرفها أهلها: الطابق الأعلى كان يُترك عمدًا غير مكتمل، رمزًا إلى أن حياة الأسرة مستمرة ولمّا تنتهِ بعد. وشريانها التاريخي شارع علاء الدين. وهي كذلك من الحالات التي يُستشهد بها في تركيا نموذجًا لإحياء بلدة بالحفاظ لا بالهدم — لكن القصة أدقّ مما يُروى، ونرويها كما هي.

فالترميم قصة العقد الأول من الألفية لا التسعينيات كما يشيع: قادته بلدية بيبازاري في عهد رئيسها منصور يافاش (1999–2009، وهو منذ سنة 2019 رئيس بلدية أنقرة الكبرى). و«مشروع تجديد بيبازاري» أنجز إصلاح واجهات نحو 495 بيتًا في مركز البلدة سنتَي 2000 و2001، ثم حملة أخرى على شارع علاء الدين سنة 2015. أي نحو خمسمئة بيت من أصل ثلاثة آلاف وخمسمئة — واحد من كل سبعة تقريبًا، لا البلدة كلها. والأهمّ أن الأدبيات الأكاديمية التركية تصف العمل بأنه «تأهيل واجهات» (جبهه ساغليكلاشتيرما): إصلاح خارجيّ وطلاء، لا حفاظ إنشائيًّا كاملًا يشمل الدواخل. وثمة دراسات جامعية تركية تبحث آثار السياحة الاقتصادية والاجتماعية والبيئية على الأهالي، وأطروحة دكتوراه درست الطاقة الاستيعابية الاجتماعية للبلدة بوصفها مركزًا سياحيًّا — وهو عنوان يشي بقلق من الضغط والتشبّع. فالخلاصة الأمينة: النموذج حقيقيّ ومحليّ القيادة، لكنه نموذج واجهات، وعمقه ومداه محلّ نقاش أكاديمي في تركيا نفسها. وننبّه إلى أننا لم نجد سلسلة موثوقة لأعداد الزوّار قبل المشروع وبعده، فلا ننشر رقم نموّ؛ والرقم الصلب الوحيد الذي وقفنا عليه أن متاحف البلدة استقبلت 151,693 زائرًا سنة 2024 — والزوّار الكلّيون أكثر من ذلك بلا شكّ لأن ليس كل زائر يدخل متحفًا.

وبيبازاري مدرجة على القائمة التمهيدية لليونسكو باسم «بلدة بيبازاري التاريخية» منذ الرابع عشر من أبريل سنة 2020 — وهي ليست موقعًا مسجَّلًا في قائمة التراث العالمي، والفرق بين الترشيح والتسجيل يسقط كثيرًا في المحتوى العربي والإنجليزي معًا. وفي ملفّ الترشيح عنصران يستحقّان الذكر لأنهما يفسّران العمارة نفسها: «الجصّ الحلو» (تاتلي سيوا) وهي تقنية جصّ محلية تُستعمل في البناء والترميم، و«غوسغانا» وهو ابتكار في تنظيم الفراغ نشأ استجابةً لخطر الحرائق.

وأما منتجاتها فمعروفة في تركيا كلها، ولاثنين منها تسجيل مؤشّر جغرافي رسمي. الأول «كورو بيبازاري»، وهو بقسماط جافّ من الطحين والحليب والزبدة يُخبز في أفران حجرية تقليدية، وهو أول منتجات البلدة تسجيلًا. والثاني ملبّس الجزر (حاووتش لوكومو) المسجَّل في العشرين من يناير سنة 2022 بطلب من غرفة تجارة بيبازاري، ووصفه الرسمي: حلوى من الجزر المسلوق المهروس، برتقاليّة مطفأة اللمعان، مغطّاة بجوز الهند، مقطّعة مكعّبات نحو سنتيمترين. ومعهما عصير الجزر و«الجزرية» ومربّى الجزر. وثالثها المياه المعدنية، وينابيعها مرتبطة بوادي إينوزو — ونضبط هنا: العلامة التجارية الوطنية للمياه شركة قائمة بذاتها، فلا يُقال إن كل قنّينة تُباع في تركيا تأتي من نبع داخل البلدة. ورابعها الغوفيتش أي اليخنة، وقد كان اسمها في اسم المهرجان نفسه.

وأشهر حلواها «باقلاوة الثمانين طبقة»، وهي حقيقية ومميّزة فعلًا: رقائق رقيقة جدًّا تُرقّ باليد بلا نشا، بينها الجوز، ولا يتجاوز ارتفاع القالب كلّه خمسة إلى ستة سنتيمترات، وتُخبز نحو أربع ساعات. لكن دقّة لا يذكرها أحد: منتجو بيبازاري أنفسهم يصرّحون في أوصاف منتجاتهم بأن النسخة التقليدية ذات الثمانين طبقة تُصنع اليوم بستين طبقة، والوصفات المنشورة تقسّم العجين ستين قطعة وتُدهن كل خامسة عشرة بالزبدة. فالاسم تراثيّ والعدد اسميّ. وأما التِّلكاري — تخريم الفضة — فحرفة حيّة لكنها تنكمش: الصحافة التركية تنشر عنها تحقيقات عنوانها «آخر ممثّلي التلكاري»، وكثير مما يُباع في محلات السياح ليس بالضرورة مشغولًا محليًّا بيد صانع — فمن أراد قطعة أصيلة فليسأل عن الصانع لا عن السعر.

وأما «الجزر» فهو عنوان البلدة، وفيه مبالغة تحتاج ضبطًا. تتردد ثلاث نسب لحصّتها من إنتاج تركيا: أربعون بالمئة في صحافة محلية، وخمسون بالمئة في وكالة أنباء تركية، ونحو ستين بالمئة في ويكيبيديا الإنجليزية — وهي أعلاها وأكثرها نقلًا إلى المحتوى العربي. ولا واحدة منها رقمًا من هيئة الإحصاء التركية، بل ثمة مصدر زراعي يقول إن أنقرة ثاني محافظات تركيا في الجزر وإن بيبازاري تنتج نحو ربع إنتاج محافظة أنقرة — وهو ما يصعب التوفيق بينه وبين نسبة وطنية بين أربعين وستين بالمئة. والثابت أن إنتاج تركيا من الجزر بلغ 897,838 طنًّا سنة 2024 بحسب هيئة الإحصاء، وأن بيبازاري من أبرز أقضية تركيا في زراعته. فتُنسب النسبة لقائلها ولا تُقرَّر. ولا يوجد «مهرجان للجزر» مستقلّ خلافًا لما يُظنّ: الجزر يُحتفى به داخل مهرجان البلدة الأكبر.